家乡的豆腐
豆腐是人们喜欢的食物之一。它的细腻爽滑，总让人回味无穷。豆腐是我家乡的特产，也是我的最爱。
传说，古时候淮南王刘安想长生不老，就找来一群道士给他炼长生不老的仙丹灵药。于是道士们就以黄豆汁培育出丹苗，而豆汁与石膏偶然相遇，形成了鲜嫩润滑的豆腐。刘安炼丹未成却成就了千古美味的豆腐。有人曾问过一个外国人：“中国的什么最好吃？”这老外一听便竖起大拇指：“tofu，tofu！”明朝苏平曾写：
豆腐
传得淮南术最佳， 皮肤退尽见精华。
旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。
个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
这首诗赞美的就是淮南的豆腐。
要说做豆腐，得先磨豆汁。把磨好的豆汁倒进大锅，烧开，再将卤水调稀，把豆汁倒在里面。不一会儿，豆汁就变得越来越稠，最后就变成了豆腐脑。豆腐脑比豆腐还要嫩，但豆香却毫不逊色于豆腐，尤其是小摊上的鸡汁豆腐脑，那可是我小时候的最喜欢的食物。
记得每天幼儿园放学的时候，妈妈问我要吃什么，我总是毫不犹豫地回答：“豆腐脑”。小摊上的鸡汁豆腐脑，成了我舌尖上必定每天绽放的味道。醇厚的鸡汤，柔顺的豆腐脑，怎能不让我心动呢？
坐在一张矮小的桌子边，看着老板熟练地忙来忙去。不一会儿，豆腐脑端上来了：嵌蓝边的小碗，淡色的汤汁，飘游着丝丝缕缕翠绿的葱花。舀一勺放入口中，鸡汁的醇厚与豆腐脑的清香，再加上那入口即化的柔软质感，真让人舍不得一下子咽到喉咙里去。
淮南豆腐中，八公山豆腐口感最好。它取自于八公山的山泉水，无论是口感、味道，都要比其它地方的豆腐细嫩。“香椿拌豆腐”就是一道好菜。取香椿芽与八公山豆腐在一起拌，植物的香味与深厚的豆香在一起，那味道，简直是妙不可言！
“麻婆豆腐”一改豆腐清纯的味道，把它变成泼辣的“凤姐”，让人在麻辣之余感受到另一番风味。
至于鱼头豆腐汤嘛，那就更不用说了，不仅营养丰富，而且口感也好。
炒豆腐、炖豆腐、豆腐羹……家乡的豆腐永远是那样独特，那样细腻，那样醇香……
